Hoofdgerecht · De klassiekers, anders

Rodekoolstamppot met appelstroop

Ouderwetse rodekoolstamppot waarin appelstroop de suiker vervangt. De kool stooft zacht met appel, ui, azijn, kruidnagel en laurier en gaat dan door de gestampte aardappels.

Totaal1 uur
Voor4 personen
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boek75 Stamppotten met een twist €14,50

Rode kool kennen de meeste mensen als bijgerecht naast de aardappels en het vlees. In deze stamppot gaat alles in één pan door elkaar. Dat scheelt een schaal op tafel en de aardappels nemen de zoetzure smaak van de kool mee.

De twist is appelstroop in plaats van suiker. Appelstroop is minder zoet en donkerder van smaak. Samen met een scheut appelazijn, een appel, kruidnagel en laurier krijg je de bekende smaak van rode kool zoals oma hem maakte. Alleen wat voller.

Schrik niet van de kleur. Zodra de kool door de aardappel gaat, wordt de stamppot roze tot paars. Dat hoort zo. Zet er een rookworst bij, of een plak gebraden rollade met jus. Op een koude avond in november is dit precies wat je wilt eten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels
600 g rodekool, fijngesneden
1 appel, in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el appelstroop
2 el appelazijn
2 kruidnagels
1 laurierblad
50 g boter

Zo maak je het

De twist is appelstroop in plaats van suiker. Donkerder, minder zoet en veel meer diepte.

Stoof de rodekool met de ui, appel, azijn, kruidnagel en laurier in een pan met een bodempje water. Deksel erop, veertig minuten op laag vuur.
Kook de aardappels apart.
Roer de appelstroop door de kool als hij zacht is. Vis de kruidnagels en het laurierblad eruit.
Giet de aardappels af, laat dampen, boter erbij en stamp.
Meng de kool erdoor. De kleur wordt roze, dat hoort.

Erbij: rookworst, of een gebraden rollade met jus.

Waarom dit recept werkt

De azijn houdt de kool mooi rood. Zonder zuur wordt rode kool bij het koken blauwig en dof.
De appelstroop gaat er pas aan het eind bij. Zo brandt hij niet aan en houd je de smaak van de stroop.
De aardappels kook je apart. Dan worden ze goed gaar en kun je ze droog laten dampen voordat je stampt. Zo blijft de stamppot luchtig en niet nat.

Tips

Neem kruimige aardappels. Vastkokende aardappels worden bij het stampen taai en plakkerig.
Houd het water onder de kool echt bij een bodempje. Kijk halverwege even of de pan niet droogkookt en doe zo nodig een scheutje water erbij.
Tel de kruidnagels als je ze erin doet. Dan weet je zeker dat je ze er allebei weer uitvist.
Kies een zoetzure appel, zoals een goudrenet of een elstar. Die valt mooi uit elkaar in de kool.
Proef aan het eind of er zout, peper of nog een lepel stroop bij moet. Het boek noemt geen zout, maar de aardappels hebben het wel nodig.

Variaties

Met blauwe kaas en walnoot

Verkruimel 100 g blauwe kaas over de warme stamppot en strooi er een handje grof gehakte walnoten over. Zo heb je een vegetarische maaltijd zonder vlees erbij.

Met spekjes

Bak 150 g spekblokjes knapperig en schep ze vlak voor het opdienen over de stamppot. Dan is het gerecht niet meer vegetarisch.

Met kant en klare rode kool

Geen tijd om te stoven? Gebruik een pot rode kool met appel van 700 g. Warm hem op, roer de appelstroop erdoor en meng hem door de puree.

Vooruit maken en bewaren

Je kunt de rode kool een dag van tevoren stoven en afgedekt in de koelkast zetten. Rode kool wordt daar alleen maar beter van. Restjes stamppot bewaar je afgesloten 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klontje boter of een scheut melk tot alles goed heet is. Invriezen kan tot 3 maanden, al wordt de aardappel na het ontdooien wat korreliger.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet rode kool stoven voor stamppot?

Ongeveer 40 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. De kool moet zacht zijn maar nog een beetje bite hebben.

Waarom wordt rodekoolstamppot roze?

De rode kleurstof van de kool mengt met de lichte aardappel. Het zuur van de azijn houdt de kleur rozerood in plaats van blauw.

Wat eet je bij rodekoolstamppot?

Rookworst is de klassieker. Een slavink, een gehaktbal of een plak rollade met jus past ook goed.

Kan ik suiker gebruiken in plaats van appelstroop?

Ja, neem dan 1 eetlepel bruine suiker. De smaak wordt wel lichter en minder diep.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.