Zoet · Speculaas en taaitaai

Kruidnotencake met een laagje glazuur

Een smeuïge speculaascake met gehakte kruidnoten in het beslag, afgemaakt met wit glazuur en hele kruidnoten. Makkelijk te bakken voor pakjesavond of bij de koffie.

Totaal1 uur 20 min
Voor1 cake van 25 cm
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boek100 Verwennerijen voor Sinterklaas €14,50

Zodra de kruidnoten in de winkel liggen, begint bij veel mensen het Sinterklaasgevoel. Deze cake zet dat gevoel in een vorm. Het beslag is een gewoon cakebeslag met speculaaskruiden, met gehakte kruidnoten erdoor die bij het bakken een beetje smelten.

Bovenop gaat een dun laagje wit glazuur met hele kruidnoten erop. Zo ziet de cake er feestelijk uit, zonder dat je er veel werk aan hebt. Hij past op de verjaardagstafel, bij de koffie op zaterdag en natuurlijk op pakjesavond.

Het recept is vergevingsgezind. Je hebt geen mixer nodig als de boter zacht genoeg is, al gaat het met een mixer wel sneller. Bak hem een dag van tevoren. Dan is hij helemaal koud en blijft het glazuur mooi strak.

Ingrediënten

Voor 1 cake van 25 cm

200 g zachte roomboter
200 g lichtbruine basterdsuiker
4 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el speculaaskruiden
een snufje zout
100 g kruidnoten
100 g poedersuiker
1 à 2 el water

Zo maak je het

Een smeuïge speculaascake met kruidnoten erin en erop. Het witte glazuur maakt hem feestelijk genoeg voor pakjesavond.

Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 155 °C). Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.
Klop de boter met de basterdsuiker in een paar minuten bleek en romig. Klop de eieren er één voor één door.
Spatel het bakmeel, de kruiden en het zout erdoor. Hak 60 g kruidnoten grof en schep ze door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 55 tot 60 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat hem 10 minuten in de vorm rusten, stort hem op een rooster en laat hem helemaal afkoelen.
Roer de poedersuiker met het water tot een dik glazuur, schenk het over de cake en leg de rest van de kruidnoten erop.

Bewaren: in folie of een cakeblik blijft de cake vier dagen goed. Zonder glazuur kan hij twee maanden de vriezer in.

Waarom dit recept werkt

Boter en suiker lang kloppen brengt lucht in het beslag. Daardoor wordt de cake luchtig en niet compact.
Lichtbruine basterdsuiker geeft een zachte karamelsmaak en houdt de cake langer smeuïg dan witte suiker.
De kruidnoten gaan grof gehakt door het beslag. Kleine stukjes blijven knapperig, de kruimels smelten in de cake en geven extra kruidigheid.

Tips

Haal de boter en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast. Koude eieren laten het beslag schiften.
Spatel het bakmeel er kort door. Blijf je roeren, dan wordt de cake taai.
Kijk na 50 minuten al met een satéprikker. Elke oven is anders en een te lang gebakken cake wordt droog.
Wordt de bovenkant te snel bruin? Leg er dan losjes een vel aluminiumfolie op.
Doe het glazuur pas op een helemaal koude cake. Op een warme cake loopt het eraf en wordt het doorzichtig.

Variaties

Met chocoladekruidnoten

Gebruik chocoladekruidnoten in het beslag en bovenop. Vervang het witte glazuur door 100 g gesmolten pure chocolade.

Met sinaasappel

Rasp de schil van een sinaasappel door het beslag en maak het glazuur aan met sinaasappelsap in plaats van water.

Als muffins

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten. Controleer met een prikker.

Vooruit maken en bewaren

In folie of in een afgesloten cakeblik blijft de cake vier dagen goed op een koele plek. Zet hem niet in de koelkast, daar wordt hij droog. Zonder glazuur kun je de cake in folie tot twee maanden invriezen. Laat hem in de folie ontdooien en doe het glazuur er pas daarna op.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een kruidnotencake in de oven?

55 tot 60 minuten op 175 graden, of 155 graden hetelucht. Hij is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

Kan ik pepernoten gebruiken in plaats van kruidnoten?

Ja, maar ouderwetse pepernoten zijn taai en smelten niet. Kruidnoten geven een smeuïgere cake.

Hoeveel speculaaskruiden doe je in een cake?

Voor deze cake 2 eetlepels. Dat geeft een duidelijke maar niet scherpe kruidensmaak.

Kan ik deze cake van tevoren bakken?

Ja, een dag van tevoren is zelfs beter. In folie blijft hij vier dagen goed.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.