Zoet · Zoet bij de koffie

Stoofpeertjes met kaneel

Hollandse stoofpeertjes die twee tot drie uur zachtjes stoven met rode bessensap, suiker, kaneel, kruidnagel en citroenschil, tot ze zacht en dieprood zijn.

Totaal3 uur
Voor6 personen
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boekHet complete kerstontbijt €14,50

Stoofpeertjes horen bij de koude maanden. Als de stoofperen in de winkel liggen, weet je dat de herfst echt begonnen is. Ze staan bij het stoofvlees op tafel, lauw bij de koffie of koud bij een bakje yoghurt.

Stoofperen zijn kleine, harde peren die je niet uit de hand eet. Pas na lang stoven worden ze zacht en zoet. Gieser Wildeman is de bekendste soort. De rode kleur komt deels van het rode bessensap en deels van de peer zelf. Hoe langer ze pruttelen, hoe dieper rood ze worden.

Het werk is in tien minuten gedaan. Schillen, in de pan, deksel erop. Daarna doet het fornuis de rest. Maak ze gerust een dag van tevoren. Na een nacht in hun eigen saus zijn ze nog mooier van kleur en smaak.

Ingrediënten

Voor 6 personen

1 kg stoofperen, zoals gieser wildeman
600 ml water
150 ml rode bessensap
100 g suiker
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
schil van ½ citroen, in een lange reep
2 tl maizena

Zo maak je het

Stoofperen worden vanzelf dieprood als je ze lang genoeg laat pruttelen. Lauw bij de koffie of koud bij de yoghurt, ze passen overal bij.

Schil de peren en laat het steeltje eraan. Grote peren kun je halveren.
Leg ze in een pan met het water, het bessensap, de suiker, de kaneel, de kruidnagels en de citroenschil. De peren moeten net onder staan.
Breng aan de kook, leg het deksel erop en laat ze twee tot drie uur zachtjes stoven, tot ze zacht en rood zijn. Vul zo nodig bij met water.
Schep de peren eruit. Roer de maizena los in een scheut koud water, roer dit door het kookvocht en laat een minuut binden.
Giet de saus over de peren en dien ze lauw of koud op.

De dag ervoor: ja, ze worden nog mooier van een nacht in hun eigen saus. In de koelkast blijven ze vier dagen goed.

Waarom dit recept werkt

Harde stoofperen vallen bij lang stoven niet uit elkaar. Een gewone handpeer zou na een uur al moes zijn.
De peren moeten net onder het vocht staan. Dan garen en kleuren ze gelijkmatig en krijg je geen bleke bovenkant.
De maizena gaat er pas aan het eind bij. Zo wordt het kookvocht een glanzende saus die aan de peren blijft hangen.

Tips

Laat het steeltje aan de peer. Dat staat mooi en je kunt de peer er makkelijk aan optillen.
Gebruik een pan waarin de peren precies passen. In een te grote pan heb je meer vocht nodig en worden ze minder rood.
Kijk elk uur even of het vocht nog boven de peren staat. Vul zo nodig aan met een scheutje water.
Prik met een satéprikker in de dikste peer. Gaat die er zonder moeite in, dan zijn ze klaar.
Geen rode bessensap? Gebruik dan rode wijn of half wijn en half water. De peren worden dan nog donkerder.

Variaties

In rode wijn

Vervang het bessensap en de helft van het water door rode wijn. Voeg een steranijs toe. De saus wordt voller en wat minder zoet.

Met vanille

Snijd een vanillestokje open en leg het bij de kaneel in de pan. Lekker als je de peren als toetje met vanilleijs geeft.

Met handperen

Kun je geen stoofperen vinden? Gebruik dan stevige handperen, zoals conference. Die zijn al na 30 tot 45 minuten zacht, dus kijk goed op tijd.

Vooruit maken en bewaren

Stoofpeertjes kun je goed een dag van tevoren maken. Laat ze in hun saus afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Daar blijven ze 3 tot 4 dagen goed. Warm ze rustig op in een pan als je ze lauw wilt geven. Invriezen kan in een bak met de saus erbij, tot 3 maanden. Ze worden na het ontdooien wel iets zachter.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten stoofperen stoven?

Twee tot drie uur op een laag vuur met het deksel op de pan. Ze zijn klaar als ze zacht en rood zijn.

Waarom worden stoofperen rood?

Bij lang stoven kleurt het vruchtvlees van stoofperen vanzelf rozerood. Het rode bessensap maakt de kleur nog dieper.

Kun je stoofpeertjes koud eten?

Ja. Ze zijn lauw en koud allebei lekker, bijvoorbeeld met yoghurt, vla of bij de kaas.

Hoe lang zijn stoofpeertjes houdbaar?

In hun saus en afgedekt 3 tot 4 dagen in de koelkast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.