Ontbijt en brunch · Kerstbrood en broodjes

Mini-stolletjes

Kleine kerststolletjes met een staafje amandelspijs, krenten, rozijnen en sukade. Het deeg is gemaakt met kwark en bakpoeder in plaats van gist, dus je hoeft niet te wachten tot het rijst.

Totaal45 min
Voor8 stolletjes
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boekHet complete kerstontbijt €14,50

Een echte kerststol maak je met gistdeeg. Dat moet kneden en twee keer rijzen. Deze mini-stolletjes zijn veel sneller. Het deeg is gemaakt met kwark en bakpoeder. Je kneedt het kort, vormt de stolletjes en ze kunnen meteen de oven in.

Ze hebben alles wat een stol hoort te hebben. Krenten, rozijnen en sukade in het deeg, een staafje amandelspijs in het midden en een dikke laag poedersuiker. Door de kwark blijven ze zacht. Na een dag in folie worden ze nog smeuïger.

Voor de kerstbrunch zijn ze handig. Iedereen krijgt zijn eigen stolletje en je hoeft niet te snijden. Je kunt ze een paar dagen van tevoren bakken of invriezen. Zo zijn ze klaar op het moment dat je ze nodig hebt.

Ingrediënten

Voor 8 stolletjes

250 g bloem
2 tl bakpoeder
75 g suiker
rasp van 1 citroen
125 g boter (75 g koud in blokjes, 50 g gesmolten)
125 g magere kwark
1 ei
150 g gemengde krenten, rozijnen en sukade
200 g amandelspijs
poedersuiker om te bestuiven

Zo maak je het

Kleine stolletjes met een staafje spijs, zonder gist en zonder wachten. Door de kwark blijven ze zacht.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng bloem, bakpoeder, suiker en citroenrasp en wrijf de koude boter erdoor tot het op kruimels lijkt.
Voeg de kwark en het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Kneed de vruchten erdoor. Plakt het, gebruik dan wat bloem.
Rol de spijs tot acht staafjes van 8 cm. Verdeel het deeg in acht stukken en druk elk stuk plat tot een ovaal van 12 cm.
Leg een staafje spijs op elk ovaal en vouw het deeg er net niet helemaal dubbel overheen, zodat je de bekende stolvorm krijgt. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak twintig tot vijfentwintig minuten, tot ze goudbruin zijn.
Bestrijk ze meteen met de gesmolten boter en zeef er flink poedersuiker over. Doe dat na het afkoelen nog een keer.

Bewaren: in folie vier dagen. Ze worden er alleen maar smeuïger van.

Waarom dit recept werkt

Kwark maakt het deeg zacht en vochtig. Het doet een beetje denken aan gistdeeg, zonder het wachten.
De koude boter wrijf je tot kruimels door de bloem. Dat geeft een mals, wat kruimelig deeg, een beetje zoals bij scones.
De gesmolten boter gaat er pas na het bakken op. De poedersuiker blijft daaraan plakken en vormt een zoet laagje dat de stolletjes zacht houdt.

Tips

Kneed het deeg kort. Lang kneden maakt het taai, omdat er geen gist in zit die het luchtig maakt.
Plakt het deeg, gebruik dan wat bloem op je handen en het werkblad. Doe niet te veel bloem in het deeg zelf.
Laat de gedroogde vruchten eerst even wellen in warm water en dep ze daarna droog. Dan blijven ze sappig en verbranden ze minder snel aan de buitenkant.
Vouw het deeg net niet helemaal dubbel over de spijs. Dan krijg je de bekende stolvorm met een randje.
Bestuif ze twee keer met poedersuiker: meteen na het bakken en nog een keer als ze koud zijn.

Variaties

Met cranberry

Vervang de helft van de krenten en rozijnen door gedroogde cranberry's. Dat geeft rode stukjes en een fris zuurtje.

Eén grote stol

Maak van het deeg één stol met een rol spijs van 200 g. Bak hem dan 35 tot 40 minuten en controleer met een prikker of hij gaar is.

Vooruit maken en bewaren

Wikkel de afgekoelde stolletjes in folie. Zo blijven ze vier dagen goed op een koele plek. Ze worden er alleen maar smeuïger van, zoals het boek zegt. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Vries ze dan zonder de laatste laag poedersuiker in. Laat ze ontdooien in de verpakking en bestuif ze vlak voor het serveren nog een keer. Even opwarmen in een oven van 150 graden maakt ze weer zacht.

Veelgestelde vragen

Kun je stol maken zonder gist?

Ja, met kwark en bakpoeder. Dit deeg hoeft niet te rijzen en de stolletjes gaan meteen de oven in.

Hoe lang moeten mini-stolletjes in de oven?

Twintig tot vijfentwintig minuten op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.

Hoe lang blijft stol goed?

In folie op een koele plek ongeveer vier dagen. In de vriezer tot drie maanden.

Kun je mini-stolletjes invriezen?

Ja, goed verpakt tot drie maanden. Laat ze ontdooien in de verpakking en bestuif ze daarna opnieuw met poedersuiker.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.