Hoofdgerecht · Sicilië en Sardinië

Pasta met pistachepesto uit Bronte

Een Siciliaanse pesto van pistachenoten in plaats van basilicum: zacht, een tikje zoet en klaar in de tijd dat de pasta kookt.

Totaal20 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boek100 Authentieke pastarecepten €14,50

Bronte is een stadje op de flank van de Etna. Op de zwarte lavagrond groeien daar pistachebomen met felgroene noten. In de streek eten ze die in van alles, van ijs tot gebak. Op pasta maken ze er een pesto van die zacht en een beetje zoet smaakt.

Deze pesto is zo gemaakt. Pistache, Parmezaan, een paar blaadjes basilicum en olijfolie gaan samen in de hakmolen. In de schaal maak je hem met wat kookwater romig. Dan schep je de pasta erdoor. Een beetje citroenrasp maakt het geheel fris en wat gehakte pistache bovenop geeft knapperigheid.

Op Sicilië gebruiken ze er vaak casarecce bij, korte opgerolde pastaatjes waar de saus in blijft hangen. Penne of fusilli werken ook goed. Pistache uit Bronte zelf is duur en lastig te vinden. Gewone ongezouten pistache uit de supermarkt geeft ook een mooie, groene saus.

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g casarecce (of penne)
100 g ongezouten gepelde pistachenoten
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
10 blaadjes basilicum
80 ml olijfolie
1 onbespoten citroen, alleen de rasp
zout en peper

Zo maak je het

Bronte ligt aan de voet van de Etna en is bekend om zijn felgroene pistachenoten. Daar worden ze gemalen tot een pesto die zacht en een tikje zoet smaakt.

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookwater voor je afgiet.
Houd 2 el pistachenoten apart en hak ze grof.
Maal de rest van de noten met de Parmezaan, basilicum, olie en een snufje zout in de hakmolen tot een grove pasta.
Schep de pesto in een grote schaal en roer er 4 el kookwater door.
Schep de uitgelekte pasta erdoor. Voeg kookwater toe tot de saus romig om de pasta hangt. Zet de schaal niet meer op het vuur.
Strooi de gehakte pistache en de citroenrasp erover en maal er peper over.

Tip: pistache uit Bronte is duur en vaak alleen te koop bij de Italiaanse winkel. Gewone ongezouten pistache geeft ook een mooie groene saus.

Waarom dit recept werkt

Pistache bevat veel vet. Met kookwater erbij wordt dat vet vanzelf een romige saus, zonder room.
Maal de noten grof en niet tot een gladde pasta. Zo houd je wat structuur en blijft de saus beter aan de pasta hangen.
Citroenrasp en een snuf peper doorbreken het zoete van de pistache. Daardoor wordt de smaak niet te zwaar.

Tips

Koop ongezouten, gepelde pistache. Gezouten noten maken de pesto veel te zout en pellen kost veel tijd.
Wil je een fellere groene kleur? Dompel de gepelde noten 30 seconden in kokend water en wrijf de paarse velletjes eraf.
Laat de hakmolen in korte stoten draaien. Te lang malen maakt van pistache een soort pindakaas.
Gebruik alleen het gele deel van de citroenschil. Het witte eronder is bitter.
Zet de schaal niet meer op het vuur. Door warmte verliest de pesto zijn kleur en wordt de kaas draderig.

Variaties

Met burrata

Leg op elk bord een halve burrata of een paar stukjes mozzarella. Het koele, romige van de kaas past goed bij de nootachtige pesto.

Met garnalen

Bak 300 gram gepelde garnalen kort in olijfolie met knoflook en schep ze door de pasta. Ook dat eten ze op Sicilië, vooral langs de kust.

Vooruit maken en bewaren

De pistachepesto kun je tot drie dagen van tevoren maken. Schep hem in een potje, giet er een dun laagje olijfolie op en bewaar hem in de koelkast. Hij kan ook de vriezer in, tot drie maanden. Laat hem in de koelkast ontdooien en maak hem met kookwater weer romig. Pasta met pesto eet je het best meteen.

Veelgestelde vragen

Welke pistache gebruik ik voor pistachepesto?

Ongezouten, gepelde pistachenoten. Die uit Bronte zijn het lekkerst, maar gewone pistache uit de supermarkt werkt ook goed.

Kan pistachepesto zonder kaas?

Ja. Laat de Parmezaan weg en doe er een snufje extra zout en wat meer citroenrasp bij.

Welke pasta past bij pistachepesto?

Korte vormen met holtes of ribbels, zoals casarecce, penne of fusilli. Daarin blijft de saus goed hangen.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.