Zoet · Zelf maken en een zoet slot

Torta della nonna met citroenroom en pijnboompitten

De bekendste taart van Toscane: twee lagen zandtaartdeeg met daartussen romige citroenvla en bovenop pijnboompitten.

Totaal1 uur 15 min
Voor8 stukken
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Uit het boek100 Authentieke pastarecepten €14,50

Torta della nonna betekent taart van oma. Je vindt hem in Toscane bij bijna elke bakker en in veel restaurants als toetje. Het is een eenvoudige taart: knapperig zandtaartdeeg, een dikke laag citroenroom en bovenop pijnboompitten en poedersuiker.

De vulling is crema pasticcera, een banketbakkersroom van melk, eidooiers, suiker en maizena. Die kook je eerst op het vuur tot hij dik is en laat je daarna afkoelen. Pas dan gaat hij in de taart. In de oven wordt hij nog wat steviger, zodat je mooie punten kunt snijden.

Het deeg heet in Italië pasta frolla. Je maakt het snel met koude boter en werkt het zo kort mogelijk. Zo blijft het kruimelig en bros. Er gaat citroenrasp door zowel het deeg als de room. Dat maakt de taart fris en niet te zoet.

Ingrediënten

Voor 1 taart van 24 cm (8 stukken)

300 g bloem
150 g koude boter, in blokjes
220 g suiker
1 ei plus 4 eidooiers
500 ml volle melk
40 g maizena
1 onbespoten citroen, alleen de rasp
1 snufje zout
40 g pijnboompitten
poedersuiker om te bestuiven

Zo maak je het

Torta della nonna, taart van oma, komt uit Toscane. Tussen twee lagen zandtaartdeeg zit citroenvla.

Wrijf de bloem, het zout, 120 g suiker en de boter tot kruimels. Kneed het ei, 1 dooier en de helft van de rasp er snel door. Laat het 30 minuten koud rusten.
Klop 3 dooiers met 100 g suiker en de maizena glad. Breng de melk met de rest van de rasp aan de kook en giet al roerend op de eimassa.
Roer alles in de pan op middelhoog vuur tot de room borrelt en dik wordt. Kook nog 1 minuut door, dek af met folie en laat afkoelen.
Verwarm de oven op 180 °C (hetelucht 160 °C). Bekleed een ingevette vorm van 24 cm met twee derde van het uitgerolde deeg.
Schep de room erin. Leg de rest van het deeg er als deksel op, druk de randen dicht en prik er een paar gaatjes in.
Bestrijk het deksel met wat melk, strooi de pijnboompitten erover en bak 40 tot 45 minuten goudbruin. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bewaren: drie dagen in de koelkast, afgedekt.

Waarom dit recept werkt

Koude boter en kort kneden voorkomen dat het deeg taai wordt. De boter blijft in kleine stukjes zitten en dat maakt het deeg bros.
Kook de room nog 1 minuut door nadat hij dik is. Dan is de maizena helemaal gaar en wordt de room in de oven niet meer dun.
Folie direct op de warme room voorkomt een vel. De vulling blijft glad en romig.

Tips

Laat de room helemaal afkoelen voordat hij in de taart gaat. Warme room maakt de bodem zacht.
Plakt het deeg bij het uitrollen? Rol het uit tussen twee vellen bakpapier, dan heb je geen extra bloem nodig.
Prik een paar gaatjes in het deksel. Dan kan de stoom weg en bolt het deeg niet op.
Wordt de bovenkant te snel bruin? Leg de laatste tien minuten een vel aluminiumfolie losjes over de taart.
Snijd de taart pas als hij helemaal is afgekoeld. Warm loopt de room nog uit de punten.

Variaties

Met amandelen

Vervang de pijnboompitten door geschaafde amandelen. Die zijn makkelijker te vinden en goedkoper. Ze kleuren wel sneller, houd de oven dus goed in de gaten.

Met chocolade

Roer 50 gram fijngehakte pure chocolade door de helft van de warme room. Schep eerst de chocoladeroom en daarna de citroenroom in de taart.

Vooruit maken en bewaren

De taart kun je een dag van tevoren bakken. Hij smaakt dan zelfs beter, omdat de room goed is opgesteven. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, tot drie dagen. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast en bestrooi hem dan pas met poedersuiker. Het deeg kun je ook los een dag eerder maken en in folie in de koelkast leggen.

Veelgestelde vragen

Wat betekent torta della nonna?

Het betekent taart van oma. Het is een klassieke taart uit Toscane met citroenroom en pijnboompitten.

Kan ik kant-en-klaar zandtaartdeeg gebruiken?

Ja, dat kan. Je hebt dan ongeveer 500 gram nodig. Rasp er wat citroenschil overheen voordat je het in de vorm legt.

Waarom wordt mijn room niet dik?

Hij heeft nog niet lang genoeg gekookt. Blijf roeren tot hij borrelt en kook hem dan nog een volle minuut door.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.