Hoofdgerecht · Ligurië, Piemonte en Lombardije

Trenette al pesto genovese met aardappel en sperziebonen

Zo eten ze pesto in Ligurië: aardappel en sperziebonen koken mee met de pasta en alles gaat door verse basilicumpesto die je niet verwarmt.

Totaal30 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Naar het recept

Uit het boek100 Authentieke pastarecepten €14,50

Pesto uit een potje kent iedereen. In Genua maken ze hem vers en eten ze hem op een manier die hier weinig mensen kennen. Blokjes aardappel en stukjes sperziebonen koken in hetzelfde water mee met de pasta. Zo wordt het een volle maaltijd uit één pan.

De aardappel doet meer dan vullen. Hij geeft zetmeel af aan het kookwater en een paar blokjes vallen een beetje uit elkaar. Daardoor wordt de pesto romig en blijft hij beter aan de pasta plakken. De sperziebonen geven een frisse bite.

Trenette zijn smalle, platte lintjes en de klassieke vorm bij dit gerecht. Linguine uit de supermarkt lijken er sterk op. De pesto zelf maak je in een paar minuten. In een vijzel wordt hij het lekkerst. Met een hakmolen gaat het sneller, als je hem maar kort laat draaien.

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g trenette (of linguine)
250 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 1 cm
200 g sperziebonen, in stukken van 3 cm
50 g basilicumblaadjes (2 grote bossen)
1 teen knoflook
30 g pijnboompitten
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
25 g Pecorino, geraspt
100 ml milde olijfolie extra vergine
grof zout

Zo maak je het

In Genua koken aardappel en sperziebonen gewoon mee met de pasta. De pesto hoef je niet te verwarmen.

Stamp de knoflook met een snufje grof zout fijn in een vijzel. Voeg de pijnboompitten toe en stamp die mee.
Doe de basilicum erbij en wrijf met draaiende bewegingen tot een groene pasta. Roer de kaas en de olie erdoor.
Kook de aardappel 3 minuten in ruim water met zout. Voeg de pasta en de bonen toe en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking.
Roer 3 el kookwater door de pesto in een grote schaal. Bewaar nog een kopje kookwater en giet af.
Schep de pasta, aardappel en bonen door de pesto. Voeg zo nodig wat kookwater toe.
Schep direct op. Zet de pasta niet meer op het vuur, want anders wordt de basilicum bruin.

Tip: geen vijzel? Pulseer alles kort in een koude hakmolen, anders wordt de basilicum donker.

Waarom dit recept werkt

De aardappel gaat 3 minuten eerder in de pan. Zo zijn aardappel, bonen en pasta tegelijk gaar.
Roer 3 eetlepels kookwater door de pesto tot hij lobbig is. Dan verdeelt hij zich mooi over de pasta.
Verwarm de pesto niet. De hete pasta maakt hem warm genoeg en de basilicum blijft groen en fris.

Tips

Kies een milde olijfolie. Een sterke, peperige olie overheerst de basilicum.
Gebruik alleen de blaadjes van de basilicum, de steeltjes maken de pesto taai.
Hak je in de hakmolen? Leg het mesje en de kom eerst 10 minuten in de vriezer. Zo wordt de basilicum minder snel warm en donker.
Rooster de pijnboompitten niet. In Ligurië gaan ze rauw in de pesto, dat smaakt zachter.
Heb je pesto over? Schep hem in een potje, giet er een laagje olie op en bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast.

Variaties

Zonder pijnboompitten

Pijnboompitten zijn duur. Walnoten of geschaafde amandelen geven een iets andere maar ook goede pesto. Gebruik dezelfde hoeveelheid.

Met andere pasta

In Genua eten ze pesto ook met trofie, kleine gedraaide pastaatjes. Die vind je soms in de supermarkt. Kook ze net zo, met de aardappel en de bonen.

Vooruit maken en bewaren

De pesto kun je een dag van tevoren maken. Druk een stuk huishoudfolie direct op de pesto zodat hij groen blijft. Zet hem in de koelkast. Pesto kan ook de vriezer in, het makkelijkst in een ijsblokjesvorm. Doe de kaas er dan pas na het ontdooien door. De pasta met aardappel en bonen eet je meteen, opgewarmd wordt de pesto bruin.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat er aardappel bij pasta met pesto?

Zo eten ze het in Genua. De aardappel maakt de saus romiger en van de pasta een volle maaltijd.

Kan ik pesto uit een pot gebruiken?

Ja. Neem dan ongeveer 190 gram, roer er een paar lepels kookwater door en volg verder het recept.

Waarom wordt mijn pesto bruin?

Basilicum wordt donker van warmte. Laat de hakmolen kort draaien en zet de pasta met pesto niet meer op het vuur.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.