Hoofdgerecht · Vlees en gehakt

Stroganoff van biefstukreepjes met rijst

Biefstukreepjes in een romige saus van champignons, paprikapoeder, tomatenpuree en crème fraîche, met reepjes augurk en peterselie. Met rijst in 25 minuten klaar.

Totaal25 min
Voor4 personen
KeukenInternationaal

Naar het recept

Uit het boek150 Recepten voor elke dag €14,50

Stroganoff ruikt naar uren sudderen, maar deze versie staat in 25 minuten op tafel. Het draait hier om de volgorde. Je bakt de biefstukreepjes heel kort en heet, haalt ze uit de pan en warmt ze pas aan het eind even op in de saus.

De saus maak je in dezelfde pan. Champignons en ui bakken in het vet dat het vlees achterlaat. Paprikapoeder en tomatenpuree geven kleur en een zachte, rokerige smaak. Crème fraîche maakt het romig en de augurk zorgt voor een frisse, zure hap ertussendoor.

Dit is een gerecht voor een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders wilt eten. Zet er rijst bij om de saus mee op te scheppen. Een schaaltje sperziebonen of een groene salade maakt het bord compleet.

Ingrediënten

Voor 4 personen · 25 minuten

500 g biefstukreepjes
300 g zilvervliesrijst van 10 minuten
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 ui, in halve ringen
1 el paprikapoeder
1 el tomatenpuree
150 ml runderbouillon
150 ml crème fraîche
2 augurken, in reepjes
2 el fijngehakte peterselie
olie, zout en peper

Zo maak je het

Mals vlees in een romige saus met champignons en paprikapoeder. Het ruikt naar lang sudderen, maar het is in twintig minuten klaar.

Kook de rijst volgens de verpakking.
Bak de biefstukreepjes in twee keer in een hete pan met olie, elke keer 2 minuten. Haal ze uit de pan.
Bak de ui en de champignons 5 minuten in dezelfde pan. Roer paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Blus af met bouillon, laat 3 minuten inkoken en roer de crème fraîche erdoor.
Warm het vlees en de augurk 1 minuut mee in de saus. Breng op smaak en strooi de peterselie erover. Serveer met de rijst.

Tip: Een schaaltje sperziebonen of een groene salade erbij maakt het bord compleet.

Waarom dit recept werkt

Het vlees bak je in twee keer. In een te volle pan koelt die af en gaan de reepjes koken in plaats van bakken. Dan worden ze grauw en taai.
Het vlees gaat pas aan het eind terug in de saus, voor één minuut. Zo blijft het mals en roze vanbinnen.
Het paprikapoeder en de tomatenpuree bak je een minuut mee. Dan verdwijnt de rauwe smaak en worden ze zoeter.

Tips

Dep de biefstukreepjes droog met keukenpapier voordat je ze bakt. Droog vlees kleurt sneller.
Maak de pan echt heet voordat het vlees erin gaat. Het moet sissen zodra het de pan raakt.
Laat de saus niet meer hard koken nadat de crème fraîche erin zit. Zachtjes warm houden is genoeg.
Kastanjechampignons hebben meer smaak dan witte champignons en geven minder vocht af.
Gerookt paprikapoeder geeft een diepere smaak. Begin dan met een halve eetlepel, want het is sterker.

Variaties

Met kipdijen

Vervang de biefstuk door reepjes kippendij. Bak ze helemaal gaar, tot ze vanbinnen 75 graden zijn. Gebruik dan kippenbouillon.

Met paddenstoelen en zonder vlees

Laat het vlees weg en neem 500 g gemengde paddenstoelen. Gebruik groentebouillon. Dan is het gerecht vegetarisch.

Met pasta

Geef de stroganoff met brede lintpasta in plaats van rijst. Kook de pasta terwijl je de saus maakt.

Vooruit maken en bewaren

Stroganoff is op zijn best als je hem meteen eet. Het vlees wordt bij opwarmen wat steviger. Restjes bewaar je afgesloten 2 dagen in de koelkast. Warm ze op een laag vuur op en roer er een scheutje water of bouillon door als de saus te dik is. Invriezen raden we niet aan, de saus met crème fraîche kan dan gaan schiften.

Veelgestelde vragen

Welk vlees gebruik je voor stroganoff?

Biefstukreepjes of reepjes van de ossenhaaspunt. Die zijn mals bij kort bakken.

Hoe lang moeten biefstukreepjes bakken?

Ongeveer 2 minuten in een hete pan, in twee porties. Daarna nog 1 minuut in de saus.

Kan ik zure room gebruiken in plaats van crème fraîche?

Ja, maar laat de saus dan niet meer koken. Zure room schift sneller dan crème fraîche.

Wat eet je bij stroganoff?

Rijst is het makkelijkst. Brede pasta of aardappelpuree passen ook, met sperziebonen of een salade erbij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.