Hoofdgerecht · Stoofvlees en rund

Sukadelappen met mosterd en tijm

Sukadelappen die 7 tot 8 uur in de slowcooker garen op een bedje van sjalot met grove mosterd en tijm. Daarna krijgen ze een romige saus van het eigen kookvocht.

Totaal8 uur 25 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Naar het recept

Uit het boek75 Slowcookerrecepten die zichzelf maken €14,50

Sukadelappen zijn een goedkoop stuk rundvlees uit de schouder. Kort gebakken zijn ze taai. Maar laat je ze uren zachtjes garen, dan worden ze zo mals dat je ze met een vork kunt delen. Daar is een slowcooker precies voor gemaakt.

In dit recept blijven de lappen heel. Je smeert ze in met grove mosterd, legt ze op een laag sjalotjes en giet er wat bouillon bij. Na een dag op de lage stand maak je van het vocht een romige mosterdsaus. Zo heb je een stuk vlees op je bord dat eruitziet als een zondagse maaltijd.

Het werk zit allemaal 's ochtends en is in tien minuten klaar. Zet er aardappelpuree, gekookte aardappels of een stamppot naast. Rode kool of sperziebonen maken het bord af.

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 sukadelappen (ongeveer 700 g)
2 sjalotten, gesnipperd
2 el grove mosterd
4 takjes tijm
200 ml runderbouillon
1 el maizena
100 ml kookroom
zout en peper

Zo maak je het

Sukadelappen zijn mager en taai, maar blijven heel in de slowcooker. Je serveert ze als hele lap met een romige mosterdsaus.

Bestrijk de lappen met de mosterd en bestrooi met zout en peper.
Leg de sjalotten onderin de slowcooker en de lappen erop, zo plat mogelijk.
Giet de bouillon langs de rand erbij en leg de tijm op het vlees.
Laat 7 tot 8 uur garen op de lage stand, of 4 uur op de hoge stand.
Leg de lappen op een bord. Roer de maizena los in koud water en roer dit met de room door het vocht.
Laat de saus 15 minuten op de hoge stand binden met het deksel op een kier. Leg de lappen terug om warm te worden.

Tip: de lappen mogen best overlappen, maar leg ze niet op een stapel, dan garen de middelste trager.

Waarom dit recept werkt

Sukadelappen hebben veel bindweefsel. Bij lang garen op lage temperatuur smelt dat en wordt het vlees zacht en sappig.
De sjalotten onderin tillen het vlees iets op en geven vocht en zoetheid aan de saus. Zo brandt er ook niets aan.
De mosterd zit direct op het vlees. Die trekt tijdens het garen in de lappen en verdeelt zich daarna door de saus.

Tips

Leg de lappen zo plat mogelijk naast elkaar. Overlappen mag een beetje, maar stapel ze niet. Dan garen de middelste trager.
Giet de bouillon langs de rand en niet over het vlees. Anders spoel je de mosterd eraf.
Doe het deksel tijdens het garen zo min mogelijk open. Elke keer kijken kost warmte en dus tijd.
Roer de maizena altijd eerst los in een beetje koud water. In warm vocht klontert hij meteen.
Proef de saus voordat je zout toevoegt. De bouillon en de mosterd zijn al zout.

Variaties

Op het fornuis

Bak de lappen kort bruin in een braadpan, doe de rest erbij en laat ze met het deksel erop 2,5 tot 3 uur heel zachtjes stoven. Gebruik dan 400 ml bouillon en kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.

Met champignons

Bak 250 g champignons in plakjes goudbruin in een koekenpan en roer ze door de saus als je de room toevoegt.

Met bier

Vervang de helft van de bouillon door donker bier. De saus wordt wat donkerder en krijgt een licht bittere toon die goed bij de mosterd past.

Vooruit maken en bewaren

Sukadelappen zijn een dag later nog lekkerder. Laat ze in de saus afkoelen en bewaar ze afgedekt 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met deksel tot alles goed heet is. Je kunt ze ook in porties invriezen, met saus, tot 3 maanden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten sukadelappen in de slowcooker?

7 tot 8 uur op de lage stand of ongeveer 4 uur op de hoge stand. Ze zijn klaar als een vork er zonder moeite in gaat.

Moet je sukadelappen eerst aanbraden?

Voor de slowcooker hoeft het niet. Aanbraden geeft wel een iets donkerdere saus, dus doe het als je tijd hebt.

Waarom zijn mijn sukadelappen taai?

Dan hebben ze te kort gegaard. Laat ze gewoon langer op de lage stand staan tot het bindweefsel zacht is.

Wat eet je bij sukadelappen?

Aardappelpuree of gekookte aardappels met rode kool, sperziebonen of spruitjes.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.